Gu_MAZZA
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A Duendes Barbudos é por enquanto uma cervejaria experimental, a ideia é testar novos métodos, processos, receitas e tudo oq for diferente.
Aqui também é uma atrás da outra, não podemos perder tempo, deixa o tempo longo pra maturação apenas.
Nessa breja vamos testar o processo de Dip Hop, que consiste em adicionar os lúpulos no fermentador mais o mosto quente (uns 10%) e esse lúpulo vai ficar ali até o fim da fermentação e será removido aos poucos durante o cold cash.
Os lúpulos selecionados tem um alto nível de "survavible compounds" e foram escolhidos para um complementar o outro e assim não puxar somente para um perfil, há um equilíbrio entre os compostos "sobreviventes".
Volume do lote: 45L
Eficiência de 70%
6.2% ABV, 51 IBUs, 10 EBC
12Kg - Pale Ale - Malteurop
10g Warrior - first wort hopping
40g Ekuanot - 5mim
40g Idaho 7 - 5mim
30g Chinook - 5mim
110g Ekuanot - Dip Hop 70°C 50mim
110g Idaho 7- Dip Hop 70°C 50mim
70g Chinook- Dip Hop 70°C 50mim
*Dip Hop - os valores de temperatura e tempo foram uma tentativa de estipular o IBU, o processo foi executado adicionando o mosto a 80°C no fermentador e ficou por 60mim.
7.6g Cloreto de cálcio
8g Sulfato de magnésio
16.6g Sulfato de cálcio
1und pastilha Whirlfloc
1pct BRY-97 - dupla propagação com mosto a 1.035 e 1,6L, cada propagação utilizou metade do sachê.
Brassagem
45ºC - 5mim
65ºC - 60mim
78ºC - 5mim
97ºC - 60mim
Fermentação
20ºC - 5 dias (mas o tempo correto é até chegar numa atenuação de 70% pelo menos)
24ºC - 2 dias (descanso do diacetil, nessa etapa o tempo é até o diacetil sumir)
2ºC - 5 dias (cold crash)
Receita no BrewFather
Para quem se interessar, as cervejas da Duendes Barbudos sempre faço storys no instagram e tem um destaque no meu perfil, é a terceira cerveja da saga Duendes Barbudos então cola lá, me segue e já dá um bizu nos destaques.
www.instagram.com/mazza_handmade
Aqui também é uma atrás da outra, não podemos perder tempo, deixa o tempo longo pra maturação apenas.
Nessa breja vamos testar o processo de Dip Hop, que consiste em adicionar os lúpulos no fermentador mais o mosto quente (uns 10%) e esse lúpulo vai ficar ali até o fim da fermentação e será removido aos poucos durante o cold cash.
Os lúpulos selecionados tem um alto nível de "survavible compounds" e foram escolhidos para um complementar o outro e assim não puxar somente para um perfil, há um equilíbrio entre os compostos "sobreviventes".
Volume do lote: 45L
Eficiência de 70%
6.2% ABV, 51 IBUs, 10 EBC
12Kg - Pale Ale - Malteurop
10g Warrior - first wort hopping
40g Ekuanot - 5mim
40g Idaho 7 - 5mim
30g Chinook - 5mim
110g Ekuanot - Dip Hop 70°C 50mim
110g Idaho 7- Dip Hop 70°C 50mim
70g Chinook- Dip Hop 70°C 50mim
*Dip Hop - os valores de temperatura e tempo foram uma tentativa de estipular o IBU, o processo foi executado adicionando o mosto a 80°C no fermentador e ficou por 60mim.
7.6g Cloreto de cálcio
8g Sulfato de magnésio
16.6g Sulfato de cálcio
1und pastilha Whirlfloc
1pct BRY-97 - dupla propagação com mosto a 1.035 e 1,6L, cada propagação utilizou metade do sachê.
Brassagem
45ºC - 5mim
65ºC - 60mim
78ºC - 5mim
97ºC - 60mim
Fermentação
20ºC - 5 dias (mas o tempo correto é até chegar numa atenuação de 70% pelo menos)
24ºC - 2 dias (descanso do diacetil, nessa etapa o tempo é até o diacetil sumir)
2ºC - 5 dias (cold crash)
Receita no BrewFather
Para quem se interessar, as cervejas da Duendes Barbudos sempre faço storys no instagram e tem um destaque no meu perfil, é a terceira cerveja da saga Duendes Barbudos então cola lá, me segue e já dá um bizu nos destaques.
www.instagram.com/mazza_handmade