AntonioMartins
Well-Known Member
Pessoal, abri este tópico para informar sobre os riscos e cuidados na utilização de equipamentos de cobre na produção artesanal de cerveja.
Basicamente o cobre pode ser utilizado em chillers (de imersão ou contra-fluxo), em sistemas de mash-out e lavagem dos grãos ou em elemento filtrante da panela de mostura (manifolds). Inclusive alguns "kits" à venda possuem elementos de cobre em sua composição.
O cobre quando oxida, ele cria uma substância verde / azulada, o zinabre ou azinhavre.
Esta substância é facilmente absorvida pelo nosso organismo, por ingestão ou mesmo contato com a pele, e é altamente tóxica, causando danos ao fígado, problemas dermatológicos e neurológicos.
fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?scr...1413-70542003000300017&lng=en&nrm=iso&tlng=pt
Outra questão é que algumas configurações de equipamentos possuem partes soldadas.
A solda usada para tubos de cobre normalmente é uma liga de 70% Estanho + 30% Chumbo (https://pt.wikipedia.org/wiki/Solda_de_estanho). Estes dois metais também são tóxicos ao ser humano.
Para complicar a situação, tanto o Cobre quanto o Estanho e o Chumbo possuem efeitos cumulativos, ou seja, uma vez que entram no organismo permanecem lá e se a fonte de contaminação persistir, a quantidade no organismo vai aumentando e os efeitos da contaminação se agravando.
Para evitar a formação de zinabre, é necessário manter os equipamentos de cobre extremamente limpos, o que pode ser mais difícil em se tratando das partes internas dos tubos.
Neste caso, recomenda-se utilizar uma solução de 5 partes de Suco de Limão para 100 partes de água e circular esta solução por dentro dos tubos, pois o ácido do limão vai dissolver o zinabre.
fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?scr...1413-70542003000300017&lng=en&nrm=iso&tlng=pt
Na minha opinião, não vale à pena arriscar a saúde utilizando equipamentos com partes de cobre, pois os efeitos em caso de contaminação são devastadores, e a contaminação é cumulativa.
Em todo caso, se alguém decidir arriscar mesmo assim, não use partes soldadas, pois diferente do zinabre, não existe maneira de evitar a contaminação por estanho e chumbo, e mantenha seu equipamento absolutamente limpo, isento de zinabre, por dentro e por fora.
Mais uma vez ressalto que a única maneira 100% segura de evitar a contaminação e os efeitos descritos é evitar usar qualquer parte de cobre no seu equipamento.
Basicamente o cobre pode ser utilizado em chillers (de imersão ou contra-fluxo), em sistemas de mash-out e lavagem dos grãos ou em elemento filtrante da panela de mostura (manifolds). Inclusive alguns "kits" à venda possuem elementos de cobre em sua composição.
O cobre quando oxida, ele cria uma substância verde / azulada, o zinabre ou azinhavre.
Esta substância é facilmente absorvida pelo nosso organismo, por ingestão ou mesmo contato com a pele, e é altamente tóxica, causando danos ao fígado, problemas dermatológicos e neurológicos.
O metabolismo do cobre pode ser considerado como um fator de risco. Segundo Waggoner et al. (1999), o cobre está associado a doenças neurodegenerativas, como: doenças de Menkes, doenças de Wilson, aceruloplasminemia, esclerose e doença de Alzheimer.
A epilepsia, o melanoma e a artrite reumatóide são também alguns exemplos e o papel do cobre ainda é motivo de controvérsias e discussões. A epilepsia é uma afecção que, além de incidir no homem, ocorre em vários animais, consistindo em acessos recidivantes de distúrbios de consciência, movimentos musculares involuntários e perturbações no sistema nervoso. O melanoma é um tipo de câncer maligno que aparece em forma de mancha preta, podendo levar à cegueira e à morte. A artrite reumatóide é uma doença de natureza imunológica, definida como afecção que atinge as articulações, vários órgãos e sistemas, como: coração, pulmão e rins. Essas três enfermidades apresentam em comum o fato de provocarem alterações generalizadas e aumentarem a concentração de cobre no plasma sanguíneo, podendo ser consideradas, portanto, como casos de hipercupremia (Sargentelli et al., 1996).
fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?scr...1413-70542003000300017&lng=en&nrm=iso&tlng=pt
Outra questão é que algumas configurações de equipamentos possuem partes soldadas.
A solda usada para tubos de cobre normalmente é uma liga de 70% Estanho + 30% Chumbo (https://pt.wikipedia.org/wiki/Solda_de_estanho). Estes dois metais também são tóxicos ao ser humano.
Para complicar a situação, tanto o Cobre quanto o Estanho e o Chumbo possuem efeitos cumulativos, ou seja, uma vez que entram no organismo permanecem lá e se a fonte de contaminação persistir, a quantidade no organismo vai aumentando e os efeitos da contaminação se agravando.
Para evitar a formação de zinabre, é necessário manter os equipamentos de cobre extremamente limpos, o que pode ser mais difícil em se tratando das partes internas dos tubos.
Neste caso, recomenda-se utilizar uma solução de 5 partes de Suco de Limão para 100 partes de água e circular esta solução por dentro dos tubos, pois o ácido do limão vai dissolver o zinabre.
Segundo Nascimento et al. (1998) e Cardoso (2000), a higiene do alambique no momento da destilação é imprescindível para evitar contaminações com o metal. Cardoso (2001) recomenda que a primeira destilação deve ser feita adicionando-se suco de limão à água (ácido cítrico), à base de 5 litros do suco para cada 100 litros de água. Assim, essa solução removerá o azinhavre do alambique, principalmente aquele existente no interior da serpentina de condensação dos vapores hidroalcoólicos.
fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?scr...1413-70542003000300017&lng=en&nrm=iso&tlng=pt
Na minha opinião, não vale à pena arriscar a saúde utilizando equipamentos com partes de cobre, pois os efeitos em caso de contaminação são devastadores, e a contaminação é cumulativa.
Em todo caso, se alguém decidir arriscar mesmo assim, não use partes soldadas, pois diferente do zinabre, não existe maneira de evitar a contaminação por estanho e chumbo, e mantenha seu equipamento absolutamente limpo, isento de zinabre, por dentro e por fora.
Mais uma vez ressalto que a única maneira 100% segura de evitar a contaminação e os efeitos descritos é evitar usar qualquer parte de cobre no seu equipamento.